Siempre es mejor preparar almuerzos saludables. Por eso hoy te damos algunas alternativas fáciles, ricas y rápidas.

1. Sándwich verde

Ingredientes

Para la mayonesa verde

• 1/3 taza de hojas de albahaca
• 1/3 taza de cebollas picadas
• 2 dientes de ajo medianos
• Ralladura y jugo de 1/2 limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mayonesa

Para las cebollas en escabeche

• 2 cebollas cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal de mar fina
• 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra molidos ligeramente

Para el sándwich

• 2 rebanadas de pan, ojalá integral
• 1/2 palta madura rebanada
• 2 rebanadas de queso mozzarella
• 1 tomate verde de tamaño mediano rebanado
• Rodajas finas de pepino
• Dos hojas de lechuga lavadas y secas

Para preparar la mayonesa verde, en la licuadora combinar todos los ingredientes: la albahaca, la cebolla picada, el ajo, la ralladura y el jugo limón, la sal y la mayonesa.

Para escabechar las cebollas, combinar las rodajas de cebolla, el vinagre, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Almacenar en un frasco y dejarlo reposar durante al menos 10 minutos, agitando a ratos para que se mezclen los ingredientes y almacenar en la nevera.

Para armar los sándwiches, tostar el pan y aplicar una capa gruesa de mayonesa en uno de los lados de ambos panes. Agregar, en uno de los panes, la palta, la mozzarella, el tomate, el pepino, la cebolla en escabeche y las hojas de lechuga. Finalmente, cubrir con la otra rodaja de pan y servir.

2. Rollo de pan de pita con pollo y vegetales

Ingredientes

Para armar los rollos de pan pita

• 4 panes de pita
• 4 filetes de pechuga de pollo
• Hojas de lechuga
• 2 tomates
• Una cebolleta en rodajas
• Hierbas y especias al gusto

Para la salsa de yogur y pepino

• 1 pepino
• 2 yogures naturales
• 1 diente de ajo
• El jugo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal y hierbabuena fresca

Para preparar la salsa, en una licuadora mezclar el pepino pelado, el jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal. En un bol, añadirle a la mezcla los yogures y la hierbabuena picada, revolver hasta que la mezcla sea uniforme y almacenar en la nevera.

Cortar la pechuga de pollo en tiras finas y, en un sartén con antiadherente, saltear con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén doradas, extender el pollo sobre el pan de pita, así como unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y otras de cebolla. Condimentar con especias y enrollar presionando bien sin dejar salir el relleno. Para que no se abra, se puede atravesar con un palillo y servir acompañado de la salsa.

3. Ensalada de pollo

Ingredientes

Para el pollo

• 2 pechugas de pollo
•  
• El jugo de un limón
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

Para la ensalada

• 4 tazas de lechuga picada
• 8 rodajas de piña
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/3 taza de cebolla roja finamente picada
• 1 palta en cubos

Para el vinagre de lima

• 1/4 taza de vinagre de manzana
• El jugo de 2 limones
• 2 cucharaditas de miel cruda
• Sal marina fina

Sazonar el pollo con sal y pimienta. En un bol, mezclar bien con lo demás. En una parrilla engrasada con aceite de oliva o en una sartén con antiadherente, poner el pollo a asar. Agregar las rodajas de piña por 3 o 4 minutos por cada lado.

Aparte, combinar la lechuga, la palta, el tomate y la cebolla roja y servir en el plato.

Mezclar los ingredientes del aderezo, el vinagre, el jugo de limón, la sal de mar y la miel y agregarlos a la ensalada. Cuando el pollo esté listo, servir y a disfrutar.