Esta pizza con base de masa de calabacín sin harinas es una excelente opción nutritiva y saludable para quienes desean disminuir la ingesta de carbohidratos o de gluten sin sacrificar el comer una rica pizza. El calabacín es un vegetal muy bajo en calorías ya que posee un alto nivel de humedad. Es rico en fibra, vitaminas, minerales y contiene algunos antioxidantes. Para obtener sus beneficios, es ideal consumirlo sin pelar.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 calabacín o zucchini
• 2 huevos
• ½ taza de queso gouda
• Pimienta
• Sal

Para el relleno:

• 2 tomates medianos
• ½ taza queso
• Champiñones
• Aceitunas negras
• Pimentón verde
• Cebolla morada

Para el pesto:

• 1 taza hojas de albahaca
• ¼ taza nueces
• 4 cdas aceite oliva
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 diente de ajo pequeño

Preparación

Masa

• Lavar y pelar el calabacín, rallar y luego poner en un colador de malla para que escurra bien el líquido que desprende. Secar con papel de cocina para que quede libre de humedad. Reservar.
• Rallar el queso.
• En un bowl, poner 2 huevos y batirlos con un tenedor, agregar el calabacín, queso rallado y condimentos.
• Unir y formar una masa, para después verterla en una bandeja cubierta con papel de aluminio, dándole una forma redonda.
• Hornear por 15 minutos a 190ºC.
• Pasado el tiempo, retirar del horno y agregar los ingredientes de relleno a gusto, y volver al horno por 10 minutos más a la misma temperatura.
• Al retirar del horno, agregar el pesto a gusto, y servir.

Pesto

• En un procesador de alimentos, agregar la albahaca, nueces, queso, ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva y triturar.
• Agregar las otras 2 cucharadas de aceite solo si la mezcla está muy espesa.

Ximena Rodríguez

Nutricionista