Sándwich de falafel
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Sándwich tipo árabe a base de garbanzos, apto para vegetarianos, veganos y para quienes quieran una alternativa a las clásicas hamburguesas o sándwichs con carne.
La salsa más rica para esta preparación es la de yogurt con menta: en un pequeño bowl, mezcla 1 yoghurt natural, con el jugo de ½ limón, 1 cucharadita de menta fresca picada finamente y sal a gusto.
INGREDIENTES
- 500 grs de garbanzos sin piel
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de perejil
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cebolla grande finamente picada
- 500 ml de aceite para freír
- 2 cucharadas de burgol
- Sal
- Pimienta
- 6 pan pita
- 2 pepinos cortados en rodajas delgadas
- 2 tazas de repollo morado picado
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 3 tomates picados en rodajas
- Brotes de rabanitos (pueden ser de legumbres también)
- Salsa de yogurt natural
- Hojas de menta
INSTRUCCIONES
- El falafel: lo más importante de esta receta son los garbanzos, los cuales debes dejar remojando por al menos 12 horas, pero nunca cocerlos, ya que no obtendrás el mismo sabor, ni la textura adecuada para formar estas bolitas.
- Una vez remojados, escurre el agua y comienza a triturarlos con la ayuda de una procesadora o licuadora. Cuando estén listos, deja la pasta de garbanzos en un bowl.
- En la misma procesadora, tritura el resto de los ingredientes: cebolla, cilantro, perejil, paprika, comino, sal y pimienta a gusto. Lleva la mezcla al bowl con los garbanzos e integra con la ayuda de un cucharón o con tus mismas manos.
- Lavar, escurrir el burgol y agregar a la mezcla con los garbanzos. Rectifica con un poco de sal y revuelve. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, comienza a formar bolitas -del tamaño de una pelotita de ping pong- y aplástalas levemente. Sentirás que quedarán un poco húmedas, pero no por esto se desarmarán después.
- Cuando termines de crear todas las bolitas, vierte el aceite a una olla o sartén profundo y a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, comienza a freír muy cuidadosamente cada bolita, volteándolas con la ayuda de una espumadera, hasta que queden bien doradas por ambos lados. Retíralas y déjalas reposar sobre papel absorbente.
- Para armar el sándwich: calienta el pan pita en un horno o tostadora. Corta uno de los extremos el pan, sin abrirlo por completo.
- Añade una base de yogurt o lactonesa junto a unas hojas de menta, los brotes de rabanitos y las rodajas de tomate.
- Agrega la hamburguesa de falafel y sobre esta, las rodajas de pepino, el repollo morado y la zanahoria. Vierte sobre los ingredientes una cucharada más de yogurt o lactonesa, junto a unas hojas de menta y cilantro.
- Repite el mismo procedimiento hasta formar todos los sándwichs.
PORCIONES
6
DIFICULTAD
intermedio
