A diferencia del yogur comercial convencional —el cual se produce mediante la inoculación de apenas dos o tres cepas bacterianas termófilas—, el kéfir de leche es el resultado de una fermentación simbiótica dirigida por nódulos biológicos vivos que combinan más de treinta especies de bacterias lácticas y levaduras beneficiosas.

Durante el proceso de fermentación de 24 horas a temperatura ambiente, los microorganismos del kéfir predigieren casi la totalidad de la lactosa, transformándola en ácido láctico bioasimilable. Este fenómeno permite que personas con intolerancia digestiva secundaria consuman este fermento sin padecer meteorismo ni pesadez estomacal.

Asimismo, los gránulos de kéfir generan un polisacárido soluble exclusivo denominado kefiran, el cual posee propiedades antimicrobianas comprobadas capaces de inhibir la proliferación de patógenos entéricos como Salmonella y Escherichia coli en el epitelio intestinal.

Incorporar una dosis diaria de 150 a 200 mililitros de kéfir artesanal en ayunas o junto a frutos del bosque optimiza la síntesis de vitaminas del complejo B y consolida la integridad de la barrera inmunológica del colon.